日経ｳﾞｪﾘﾀｽ「自動調理の技術 人手不足に食の助っ人」を読んで

台風が関東地方に向かっています。雨も大分強くなってきました。

今週も日経ｳﾞｪﾘﾀｽを読みました。

世の中が夏休みのせいか、市場も一息ついているせいか、今週号は落ち着いた内容だった気がします。

ﾃｸﾉﾍﾟﾃﾞｨｱにて人手不足に悩む外食産業にてﾛﾎﾞｯﾄを活用している事例が以下の通り紹介されています。

ｴｲﾁｱｲｴｽが運営するﾊｳｽﾃﾝﾎﾞｽでは2本のこてでお好み焼きを調理するﾛﾎﾞｯﾄ、回転寿司では鈴茂器工のすしのｼｬﾘ玉を作るｼｬﾘ玉ﾛﾎﾞｯﾄ、天丼ﾁｪｰﾝのてんやでは天ぷらを自動で揚げるｵｰﾄﾌﾗｲﾔｰを人手不足を補う他、人件費削減のため活用している（日経ｳﾞｪﾘﾀｽ第440号）。

人間の調理とﾛﾎﾞｯﾄの調理の差が大分縮小してきているのかもしれません。でも、高級ﾚｽﾄﾗﾝでﾛﾎﾞｯﾄが調理していたら、恐らく利用者からｸﾚｰﾑがでるものと思います。要するに値段との対比で容認できる水準であればｸﾚｰﾑには発展しないのだと思います。

しかし、単調な動作であれば、調理工程を研究することにより、十分な水準の味が出すことはできるのでしょう。

今度、てんやにいった時によく天ぷらを味わってみたいと思います。



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